Suprême de bar grillé sauce légère au curcuma

Les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon ont imaginé cette recette diététique et gourmande pour les clients des Thermes Marins de Saint-Malo.

Cuire le quinoa dans un volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez-le. 

Épluchez les asperges et cuisez-les dans l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égouttez-les et réservez-les également. 

Lavez et séchez 4 pavés de bar de 90g chacun.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites simplement colorer les pavés de bar côté chair. 

Quand le bar est prêt, placez-le avec l’échalote sur un papier sulfurisé dans le fond d’un cuiseur vapeur. Salez et poivrez puis patientez que cela cuise, comptez 2 minutes.
Émincez l’échalote pendant 2 minutes. 

En attendant, préparez la sauce :
Épluchez d’abord les légumes puis coupez-les en morceaux : gardez uniquement la chair des courgettes.

Mettez les légumes dans une casserole avec un volume d’eau froide suffisamment grand, permettant de les recouvrir. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le curcuma et une pincée de poivre, laissez sur le feu 3 minutes.

Mixez le tout, passez-le dans un chinois et ajoutez une demie brique de crème de soja. 

Dressez le quinoa et les asperges en éventail, posez le suprême de bar dessus puis ajoutez un filet de sauce. 

Bon appétit !