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POIREAUX VINAIGRETTE

POIREAUX VINAIGRETTE

Pour 6 personnes

  • 20 poireaux moyens ou 30 poireaux nouveaux
  • 10 cuillères à soupe de vinaigre à la moutarde
PRÉPARATION
  • Epluchez les poireaux en ne gardant que le blanc et les feuilles vert clair (on peut faire un potage avec les parties vertes foncées).
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Effectuez une toilette très « intime » en les lavant dans plusieurs eaux.
  • Les ficeler en petits bottillons de 4 à 5 poireaux et les faire cuire 12 à 15mn dans de l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter soigneusement, retirez les ficelles, servir tiède nappés de vinaigrette bien émulsionnée.
  • On peut ajouter à cette entrée des langoustines pochées au court-bouillon 3 mn puis décortiquées (gardez les têtes et les queues pour faire une bisque).
  • Dans ce cas on parsèmera les poireaux et les langoustines de 2 œufs durs écrasés façon mimosa.
  • Sous cette forme, cette préparation rentre dans la famille des « SALADES-ENTREES ».

PS : on peut procéder de la même façon avec des asperges sauvages ou cultivées.

BON APPETIT A TOUS
Tchao et à bientôt
Denis Ruperti

A propos de l’Auteur:

L'Edition Varoise

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